Este é um prato mágico! Nada mais tenho para dizer ...
... se quiser, ouça ...
Nhoque de Abóbora ao molho de Manteiga, Sálvia e Pinoli Tostado
Para o Nhoque
400/500 gramas de abóbora cabotiá
Noz-moscada para ralar na hora
1 colher de café rasa de canela
Sal
1 colher de chá rasa de açúcar
1 ovo pequeno
Farinha de trigo
Cozinhe a abóbora no vapor. Deixe esfriar um pouco, descasque e amasse bem com um garfo até que fique na consistência de purê.
Junte o ovo, a canela, o sal, o açúcar e rale a noz-moscada. Misture tudo muito bem.
Agora vá juntando a farinha de trigo aos poucos e misturando com uma colher. Não posso dizer a quantidade exata de farinha, mas quando a massa começar a ficar pesada, este é o ponto.
Enfarinhe bem uma base de trabalho, e solte uma colher grande da mistura da abóbora, e com as mãos e a farinha, vá formando um rolo para cortar os nhoques. Esta é uma etapa em que temos que trabalhar com a farinha para formar os nhoques, pois a massa é bem mole.
Em uma panela, ferva uma boa quantidade de água e cozinhe os nhoques. Quando subirem, deixem por mais um minuto e depois tire e reserve.
Eu cozinhei os nhoques em 3 etapas.
Para o molho de manteiga e sálvia
50 gramas de manteiga sem sal
1/2 xícara de folhas de sálvia fresca ou 1 colher de sopa de sálvia seca
Pimenta do reino negra para ralar na hora
Sal
1 cálice de licor de amêndoa para deglaçar
Um pouco de pinoli
Em uma frigideira, toste os pinolis, mexendo sempre e reserve em um pratinho, liberando a frigideira para fazer o molho de manteiga e sálvia.
Agora derreta a manteiga na frigideira e junte as folhas de sálvia. Mexa sem parar.
Quando começar a escurecer a manteiga, junte o licor de amêndoa e misture bem. Salgue e apimente, em seguida junte os nhoques. Misture cuidadosamente com o molho de manteiga e sálvia.
Ajeite os nhoques envolvidos no molho de manteiga e sálvia no prato e por cima espalhe os pinolis tostados e sirva imediatamente. Se gostar, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado, mas pouco, pois o exagero do queijo fará com que os sabores delicados da abóbora e da manteiga com a sálvia não apareçam. Isso será o fim, acredite!
A inspiração veio do 'Gastronomismo' - clique na vídeo receita, especialmente para ver como é enrolada a massa deste nhoque, já que a massa é bem mole. A 6 minutos e 25 segundos é o tempo ideal para entender a massa deste nhoque:
Bacione e Abbraccione!
