Um dia navegando pelo facebook, eu vi no perfil da minha querida amiga espanhola, Isabel Sanchez Martinez, a foto de um gratinado de abobrinhas, batatas e cebola com queijo. Achei o prato tão apetitoso e, considerando que a Isabel é uma excelente e bravíssima cozinheira, eu decidi que tinha que fazer.
Já fiz muitas vezes aqui em casa, com e sem fatias de batatas. Opções maravilhosas para acompanhamento de um filé de peixe ou peito de frango grelhados.
Eu tenho preferência por abobrinhas pequenas e finas. Abobrinhas grandes tem maior quantidade de sementes, que é a parte menos saborosa.
3 abobrinhas pequenas e firmes, cortadas em rodelas com um dedo de espessura
1 ou 2 cebolas cortadas em rodelas ou bem picadinhas, como achar melhor
orégano, alecrim ou ervas de provence
meio copo de vinho branco seco
queijo parmesão ralado na hora
farinha de rosca caseira, de preferência
azeite de oliva
sal e pimenta preta para ralar na hora
papel alumínio
Pré-aqueça o forno a 200º.
Unte um refratário com azeite de oliva e arrume com as mãos, intercalando fatias de abobrinha e rodelas de cebola. Se achar muito difícil ou trabalhoso, após enfileirar as fatias de abobrinha, acomode cubos de cebolas entre as fatias. Também poderá juntar a esta composição, fatias de batatas, mais finas que a espessura de um dedo, pois assim irão assar mais rápido. A aboborinha assa bem rápido.
Tempere com a erva que preferir, eu usei ervas de provence. Depois salgue e rale pimenta preta.
No canto do refratário, deite cuidadosamente o vinho branco. Balance um pouco o refratário para que o vinho fique bem acomodado na base.
Regue com azeite abundante, tampe com papel alumínio e leve ao forno, mantendo a temperatura de 200ª, até que os legumes estejam macios e não muito moles, al dente. Entre meia hora e 40 minutos, tenha atenção, pode variar de forno para forno. Após, retire o papel alumínio com cuidado por conta do vapor no rosto e nas mãos, espalhe por cima um pouco de queijo ralado e farinha de rosca caseira, (o famoso e italiano pangrattato), para formar uma crosta crocante e saborosa. Pode usar a função grill do forno.
Buen apetito y agradezco la amistad a Isabel, saludos.
