Faça uma polenta com farinha de milho italiana. Depois faça um bechamel ou besciamella, como falam os italianos, mais encorpado. Faça um ragout de cogumelos com um bom vinho tinto seco. Monte a polenta como na foto e por cima, ajeite umas duas ou três lascas grossas de parmesão de boa qualidade. Polvilhe um pouco de parmesão!
Pronto! Agora é ser feliz!
Como se faz? Vou contar tudo ... mas antes, veja com algumas fatias de linguiça curada, junto as lascas de parmesão:
... ouça se quiser, diferente e envolvente ...
Polenta com Besciamella, Ragout de Cogumelos e Parmesão
Serve Bem Duas Pessoas
Comece pela Besciamella
300 ml de leite integral
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola pequena bem picadinha
Noz moscada ralada na hora
Pimenta preta ralada na hora
Sal
Preferencialmente uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e junte a cebola e após ficar translúcida, entre com a farinha. Misture tudo com um fouet e vá mexendo até que fique um pouco escuro, para dar uma cor de avelã a besciamella. Junte o leite aos poucos, em três etapas, para não formar grumos, sem parar de mexer e continue até engrossar. Salgue a gosto. Quando estiver engrossado, desligue o fogo e tempere com noz-moscada e pimenta, raladas na hora, misture e deixe descansar.
Ragout de Cogumelos
1 bandeja de cogumelos Portobello limpos e cortados em lâminas não muito finas
Meia xícara de Funghi Secchi ou Porcini hidratados e picados grosseiramente
100 ml de creme de leite
1 dente de alho picado
Segurelha seca ou salsinha fresca picada
Vinho tinto seco
Azeite
Pimenta preta ralada na hora
Sal
Importante: o cogumelo fresco não deve ser lavado, pois ele absorve a água e isso interfere no sabor. Limpe com uma escova só para higiene de legumes, delicadamente, ou use um pano levemente úmido para a tirar a terra.
Forre o fundo de uma frigideira com azeite e frite o alho sem que escureça. Junte os cogumelos fatiados, salgue um pouco, aumente a chama do fogo, e salteie os cogumelos até que a água seque um pouco. A este ponto, junte um pouco de vinho tinto e vá mexendo para que peguem o sabor do vinho e forme um molho. Desligue a chama do fogão, junte o creme de leite e misture bem. Depois junte a segurelha ou a salsinha e apimente. Misture tudo e reserve.
Polenta
150 gramas de farinha de milho italiana
600 ml de água
1 colher de sopa de azeite
Um pouco de folhas de alecrim fresco levemente picadas
3 colheres de queijo parmesão ralado
Sal se necessário
Panela de fundo grosso é excelente aqui! Leve a água para ferver, juntamente com o azeite. Após ferver, vá juntando a farinha de milho em forma de chuva na água fervente e com um fouet misture vigorosamente para não formar grumos.
Continue mexendo. Se a polenta não for pré-cozida, ou precotta como está no pacote de polenta italiana, deve ficar no fogo de meia hora a 40 minutos. Nos primeiros 15 minutos mexa sem parar, para evitar os grumos. Depois mexa algumas vezes, sem descuidar. A polenta vai abaixar um pouco, formando um creme até desgrudar do fundo da panela, então está pronta. Desligue o fogo.
Junte o queijo e o alecrim e misture! Aproveite para verificar o sal. Eu não uso aqui.
Montagem no Prato
A polenta é o último dos itens deste prato a ser feito, então imediatamente após ficar pronta, disponha um pouco de polenta no prato.
Aqueça rapidamente a besciamella e o ragout de cogumelos.
Distribua algumas colheres de besciamella por cima da polenta, em seguida ajeite o ragout de cogumelos por cima da besciamella. Arrume lascas grossas de um bom queijo parmesão por cima do ragout e se gostar, pode juntar as lascas de parmesão, fatias de linguiça curada. Polvilhe parmesão ralado, mas pouco. Está pronto para comer e se encantar!
Ótimo para dias mais frescos e ideal no inverno, pois aquece o corpo.
Quem nunca ouviu 'La Bella Polenta'?
Quando si pianta la bela polenta,
la bela polenta si pianta così,
si pianta così, si pianta così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum.
Cia cia pum, cia cia pum ...
Bacione Amici! Saluti!
