Uova in Purgatorio ou Ovos no Purgatório (aqui a receita tradicional, onde explico o nome purgatório para esses ovos) é um prato antigo e feito por muitos povos.
Nutritivo. econômico e saboroso, esses ovos com molho de tomate acompanhados com pão rústico é um manjar.
Entretanto, não havendo molho de tomate e nem tampouco vontade de cozinhar, basta uma abobrinha e um tomate para que esses ovos ganhem uma versão gourmet. E ficam enriquecidos e saborosos.
1 abobrinha, de preferência a italiana
1 tomate grande ou 2 pequenos
1 cebola pequena, cortada ao meio e depois em meia lua
2 ovos
azeite de oliva
queijo gruyère ou parmesão ralados
sal e pimenta preta para ralar na hora
Nada pode ser mais fácil do que fazer esses ovos.
Corte a abobrinha ao meio, depois em quatro partes. Com a faca, tire toda a semente, que é a parte da abobrinha mais aguada, sem sabor. Mas isso é totalmente opcional, se você gosta, não tire então as sementes. Junte as quatro tiras da aboborinha e corte em fatias médias. Reserve.
Descasque os tomates com uma faca de serra. Corte ao meio e pique em cubos médios, sem desprezar as sementes. Despreze apenas a casca. Reserve.
Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite e assim que aquecer, junte a cebola fatiada e salteie até que fique translúcida. Junte a abobrinha fatiada, misture tudo muito bem e quando a abobrinha estiver quase al dente, junte o tomate picado, misture tudo e siga com o refogado, juntando água se necessário e mantendo agora, a frigideira tampada.
Quando tudo estiver bem agregado e o tomate um pouco desmanchado, mas não muito, salgue a seu gosto.
Faça dois espaços entre o legumes e deite os dois ovos, que foram quebrados previamente em uma tacinha. Acomode os ovos com cuidado para não romper a gema. Eles irão cozinhar bem rápido, na verdade é um misto de cozinhar com fritar. Afaste com a colher partes da clara que ainda estiverem cruas, para facilitar que clara e gema cozinhem juntas. Tampe a frigideira, mas por pouco tempo, para a gema não endurecer e este é o grande segredo. Estes ovos com a gema endurecida não são agradáveis de comer.
Salgue os ovos e rale pimenta preta por cima de todo o preparado na frigideira. Tudo fica pronto muito rápido, desde o início da confecção deste prato, que é ideal para os dias que não estamos com vontade de ir para a cozinha.
Apague o fogo e distribua um pouco de queijo ralado por cima. Sirva com pão rústico ou arroz branco.
Ciao bella gente!
