Com ingredientes simples e sempre disponíveis, o salmoriglio é uma emulsão de azeite e limão, aromatizada com orégano seco, salsinha e alho. Em poucos minutos está pronta!
Rega-se o molho na carne ou peixe grelhados e está pronto para comer. Uma verdadeira delícia fresca e aromática.
Para acompanhar carnes grelhadas, uma outra opção, é substituir o limão por 'aceto balsamico bianco' ou mesmo, por vinagre de vinho branco. Para acompanhar peixe, o ideal é o limão.
1 limão siciliano - suco e 1/4 de raspas das casca (pode ser o limão-tahiti)
1 colher de sobremesa de folhas de salsinha fresca, lavadas e muito bem secas com papel toalha
1 colher de chá de orégano seco
1 dente de alho pequeno
100 ml de um bom azeite de oliva extra-virgem
50 ml de água morna
sal
pimenta preta para ralar na hora
Raspe a 1/4 da casca do limão e reserve. Esprema o suco do limão inteiro e coe.
Uma dica: raspe a casca inteira do limão, use a medida da receita e congele o restante bem acondicionado e vedado em papel alumínio. Use quando necessário em receitas doces ou salgadas.
Em uma tábua pique as folhas da salsinha com o alho e as rapas do limão. Pique tudo junto e bem picadinho. Reserve.
Junte em uma tigela o azeite, a água morna e o suco de limão e bata/emulsione vigorosamente com um batedor de arame ou fouet, até ficar com uma linda cor verde clara.
Junte agora a salsinha, o alho e a raspa do limão, o orégano, salgue a gosto e rale pimenta preta. Bata mais um pouco e deixe descansando.
Se você não gosta de pedacinhos de alho no molho, macere o alho no azeite, como se estivesse pilando ou fazendo uma caipirinha. Deixe o azeite tomando o gosto do alho por algumas horas e depois descarte o alho. Que elegância assim não é!? Especialmente se temos visitas que não conhecemos o gosto.
Se quiser fazer uma quantidade maior de salmoriglio, pode deixar alguns dias na geladeira. Para tanto, atente que para a medida de azeite usada, sempre metade da medida de água morna. Agora é só ajustar as medidas dos outros ingredientes, fácil né?
Lave os filés de peixe, seque bem com papel toalha. Tempere somente com sal, sem exagerar pois o salmoriglio já é salgado e rale pimenta preta. Passe levemente em um prato com farinha de trigo, não precisa empanar como a famosa milanesa. Tire o excesso de farinha e reserve em um prato.
Para grelhar os filés, deite um fio de azeite após a frigideira estar bem quente. Dessa maneira os filés não grudarão e coloque o azeite somente após aquecer bem, assim o azeite não vai queimar, pois logo em seguida, por cima do azeite, entra o filé.
Siga grelhando os filés de peixe dos dois lados, ponto em que a chama do fogão deverá ser ajustada para média alta. O peixe estará pronto rapidamente, pois é uma carne delicada. Ao virar os filés, use uma espátula e uma colher, para não partir a carne.
Sirva os filés imediatamente e, no prato, regue com o salmoriglio. Mas antes, emulsione rapidamente pela última vez.
