Prato típico alemão! Mostarda acompanha muito bem ...
É claro que eu degustei este prato e fiz este post lembrando o tempo inteiro na Madrinha do Fare la Scarpetta, a Astrid Annabelle! O nome dela revela o motivo: sua ascendência alemã.
Conheça o blog da Astrid, há 5 anos on line, clicando aqui!
Foi ela que me incentivou a criar o Fare la Scarpetta, que é uma expressão italiana usada quando queremos passar o pão no prato depois de uma bella pasta ...
... houve um tempo em que eu frequentava um restaurante alemão dançante ... geralmente eu estava lá as sextas-feiras, após a aula da faculdade, com os colegas ... e era assim ...
Eisbein ou Schweinshaxe: Joelho de Porco Defumado
Se as minhas pesquisas estiverem certas, a diferença entre Eisbein ou Schweinshaxe é que o segundo - Schweinshaxe - é o nome dado quando o joelho é defumado. No entanto, é comum falar Eisbein tanto para o curado no sal, para o defumado e para o cozido.
E parece que é um prato muito antigo ... desde 1.600 ...
1 joelho de porco defumado
1 cebola espetada com 6 cravos
1 folha de louro grande
Tomilho, alecrim
Grãos de pimentas do reino
4 Bagas de zimbro
O sal aqui é totalmente dispensável
Em uma panela grande, junte todos os ingredientes, complete com água e leve ao fogo médio por aproximadamente 1 hora e 45 minutos.
Mantenha uma chaleira ao lado, com água aquecida, para complementar na panela do cozimento, pois será necessário.
O ponto de cozimento ocorre quando a carne começa a desprender-se do osso ou quando você enfia uma faca fina na carne e ela se solta com facilidade!
Com o joelho cozido, pegue uma assadeira pequena e junte:
Vinho branco seco, forre o fundo da assadeira
1 folha de louro
Ajeite o joelho inteiro na assadeira e leve ao forno, a 250º por aproximadamente 20 minutos.
Está pronto! Parti em grandes pedaços ... agora, o que o Eisbein não tem de bonitinho, tem de delicioso ...
Rotkraut: Repolho Roxo a Moda Alemã
Meio repolho roxo médio, cortado em tiras (eu não gosto de tiras muito finas)
Sal a gosto e 1 colher de chá de açúcar mascavo
Aproximadamente, 90 ml de vinho tinto seco e 30 ml de vinho do porto
Vinagre de vinho tinto
1 pau de canela
4 bagas de zimbro
1 maça maçã tipo Fuji, cortada em cubos, sem a casca (envolvi os cubos em gotinhas de limão para não escurecer)
Azeite de Oliva
Em uma panela grande, aqueça um porquinho de azeite de oliva, junte o zimbro e o pau de canela e deixe aquecer só um pouco, para liberar o aroma. Em seguida junte o repolho, mexendo bem.
Quando o repolho estiver um pouco cozido, junte o açúcar, misture bem e em seguida os cubos de maça e mexa um pouco. Então salgue, mas use aqui pouco sal, pois os sabores que deverão predominar aqui são: doce e ácido!
Quando estiver secando, junte um pouco de vinho tinto seco, misture, e após algum tempo, junte um pouco de vinho de porto e vá mexendo, para que o repolho cozinhe bem.
Após alguns minutos de cozimento, junte um pouco de vinagre. A quantidade aqui é a gosto, dependendo se você quer ou não um sabor mais ácido no repolho.
Eu gosto de um meio termo, pois a acidez do vinagre oferece uma limpeza na boca, já que o joelho de porco é uma carne envolvida em uma capa de gordura. Esta acidez ajuda inclusive no processo digestivo. Mas não exagero, pois um sabor excessivamente ácido não é agradável.
O tempo de cozimento do repolho foi de aproximadamente 20 minutos. Em caso de necessidade, use um pouco de água durante o cozimento, para manter a umidade.
Apfelmus: Purê de Maçã
O purê de maça não é somente uma opção para pratos doces, ele combina muito com pratos salgados.
3 maças fuji cortadas em cubos e sem a casca, envolvidas em gotas de limão
Suco de 1 laranja, coado
Canela em pau
Açúcar mascavo a gosto (usei pouco, pois a maça já é doce)
1 colher de chá rasa de manteiga sem sal
Noz-moscada para ralar
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e junte os cubos de maçã e o pau de canela, misturando tudo. Junte o açúcar e continue mexendo. Quando o açúcar começar a caramelizar, regue com metade do suco de laranja, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.
Não descuide da panela, mexa e amasse os cubos de maça algumas vezes com um garfo e se necessário, junte mais suco de laranja, para não secar. Panela sempre tampada.
Assim que formar um purê, desligue o fogo e sirva quase frio, mas antes, rale um pouco de noz-moscada por cima! Muito mais aromático!
Este purê de maça é uma delícia! Gosto também com tender!
Puro ou com um fatia de queijo ... hummm!
Puro ou com um fatia de queijo ... hummm!
Batatas com Endro e Azeite
2 batatas grandes cozidas no vapor, mas que fiquem firmes
Sementes de endro para polvilhar
Azeite e sal
Quando for servir todos os pratos, retire a pele das batatas, corte em rodelas grossas e ainda quentes, polvilhe um pouco de sementes de endro, salgue e regue com azeite.
Eisbein mais pertinho:
Em uma outra ocasião, eu servi o Repolho Roxo a Moda Alemã com um salsichão especial e um purê de batatas irlandês, chamado de Colcannon.
Um purê delicioso e a receita está no Fare la Scarpetta, clique aqui!
Uma boa mostarda faz toda a diferença!
A inspiração veio de:
Uma curiosidade sobre a origem o chucrute, que eu copiei da Revista Safra - clique aqui para conhecer!
"O chucrute é uma conserva de repolho, para a qual existem vários métodos de preparo. A receita original tem somente repolho, água e sal; as mais elaboradas utilizam vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcarávia (kümmel). Sabe-se que os romanos tinham receitas à base de repolho cru e, que o vegetal fatiado e fermentado em vinagre de arroz era servido aos operários que trabalharam na construção da grande Muralha da China. Essa técnica chegou à Europa ocidental através dos mongóis e foi muito bem recebida por ser um alimento altamente nutritivo e benéfico à saúde." - By revista Safra
Kuss und Gute Appetit ...
