Meu pai amava pescar, então era comum irmos em locais públicos abertos, com um lago ou rio e passávamos o dia em família entre pescaria, brincadeiras, caminhadas com um picnic. Também fazíamos picnic aos domingos, no clube de campo que éramos sócios. A vegetação belíssima, especialmente as árvores. Chegávamos sempre cedo, ainda com a grama molhada, poucas pessoas compartilhavam do mesmo espaço conosco, cada grupo no seu cantinho, as vezes fazíamos novas amizades e o dia era tranquilo. Minha mãe ajeitava uma toalha sobre a grama com as comidinhas e lanches que ela fazia e passávamos o dia descobrindo o local e meu pai pescando, fazendo a "higiene mental", como ele costumava dizer. Eram momentos deliciosos, saíamos da rotina, e começávamos a segunda-feira renovados, com histórias para contar e peixes frescos para saborear.
Uma das comidinhas gostosas que a minha mãe fazia era uma torta ou um empadão. Ela dizia serem perfeitos para picnic. Eu adorava quando ela fazia empadão, com aquela massa amanteigada que derrete na boca e recheio cremoso de frango. Adoro empadinhas e herdei o gosto da minha mãe, que até os seus 81 anos, sempre pedia para comprar empadinhas, sendo as recheadas com creme de palmito, as preferidas. Meu marido, quando sabia que ela estava em casa, antes de chegar, parava na padaria e já comprava empadinhas para ela. Claro que, um cafezinho sempre acompanhava.
Lembro perfeitamente que, quando íamos passear no Centro Histórico de São Paulo, sempre parávamos em alguma pastelaria para comer empadinha. Sinto imensa saudade destes tempos, talvez eu tivesse entre 6 a 11 anos, quando passear no centro de São Paulo era seguro e divertido. Todos andavam bem arrumados, os diálogos eram agradáveis aos ouvidos, sem esse excesso de gíria praticado hoje em dia, uma linguagem verdadeiramente chula. Havia respeito e gentileza entre as pessoas. Mas, eram outros tempos ... a modernidade é necessária, pois tudo evolui, e tem pontos de grande valor, muito positivos.
Eu com 8 anos
Quase sempre ela, minha mãe, comprava um corte de tecido para fazer um vestido e antes de voltarmos para casa, ainda passávamos na rua São Bento, na famosa Botica Ao Veado d'Ouro, para comprar algum remédio ou aviar alguma receita.
Com minha mãe, em 2005, eu com 42 anos - Mais fotos acesse aqui
A Botica Ao Veado d'Ouro era conhecida no Brasil inteiro, os produtos comercializados eram de atestada qualidade. Foi inaugurada em 1858, por um farmacêutico alemão. As instalações foram importadas da Europa. Minha avó e outros familiares também consumiam produtos da elegante e confiável Botica. Mas em 1998 a farmácia envolveu-se em um escândalo com a falsificação de um medicamento para o tratamento de câncer de próstata - Fonte: Wikipédia. Parece que as atividades da Botica foram encerradas em 2008, após 150 anos de existência. Uma pena eu acho, fico imaginando a tal Botica em pleno funcionamento, atualizada é claro, o mundo mudou e as necessidades também, mas com uma loja em estilo retrô, acho literalmente um charme esta viagem visual ao passado.
As duas fotos que seguem foram copiadas do Google Imagens.
Eu estive por lá, talvez em 2006, não sei o ano com exatidão, mas a magia e elegância já não existiam mais.
A receita da massa deste empadão é do 'Elvira's Bistrot', um site de fartas delícias, de muita responsabilidade, de quem sabe o que faz, muito bem detalhado e compartilhado. A própria Elvira explica: "Esta receita inspirada pelas tradicionais empadinhas açorianas é da autoria de Eduardo Reis, um senhor que se tornou famoso pelos deliciosos petiscos que servia em tempos numa conhecida tasca da minha freguesia - o Porto Martins. Entretanto a tasca fechou mas ainda ninguém se esqueceu na ilha Terceira das iguarias que lá eram confeccionadas, ao ponto do canal televisivo RTP Açores divulgar uma série de programas intitulados Sabores do Atlântico ..." - continuem lendo, muitíssimo interessante, basta acessar aqui, em 'Empada de coelho e espinafres'.
O recheio não seguiu a receita da Elvira, pois eu não tenho disponível o coelho bravo, que eu acredito ser um coelho selvagem e nem o espinafre, também selvagem, que cresce entre as rochas a beira mar, na Ilha Terceira, no Arquipélago dos Açores, em Portugal. Uma pena mesmo, queria muito ter estes dois ingredientes, imagino o sabor desta combinação, especialmente porque o coelho é marinado no vinho tinto, já pensaram? E se eu comprasse um coelho no Mercadão da Cantareira, em São Paulo, sei que não teria o mesmo sabor, pois é um coelho criado com ração e que não corre livremente. Foi então que me lembrei do recheio de frango cremoso dos empadões da minha mamma e fui tentar fazer, para reviver os tempos de infância, dos picnics familiares.
Meu pai e minha mãe pelos tempos de 1965 a 1975
Na verdade, eu acho que estava mesmo com vontade do recheio da empada da minha mãe, pois eu poderia fazer com peito de frango ou coelho marinados no vinho, e usar o espinafre que tenho disponível. Certamente ficaria também muito bom!
Eu tenho paixão por receitas rústicas como este empadão, gosto de todo este universo, onde a simplicidade é o ponto de partida. A cozinha rústica é sacra, antiga, nela está a história de um povo. A cozinha rústica é livre, não possui dogmas, a falta de um ingrediente pode ser tranquilamente substituída por outro, sem que se considere um sacrilégio. Os pratos são apetitosos aos olhos e narizes naturalmente, sem a necessidade de tanto enfeite. Já vi pratos tão exageradamente decorados, que a comida, o principal, não consegue nem mexer com os sentidos. O que eu me refiro é ao exagero, claro que gosto de um prato bem apresentado.
Para a massa:
250 gramas de farinha de trigo,
1 colher de chá de fermento em pó - fermento para bolo,
1 colher de sopa de açúcar,
1 pitada de canela moída - usei como medida uma colher rasa de café,
1 ovo batido e
100 g de manteiga com sal, derretida e fria.
Em uma vasilha, junte a farinha, o fermento, o açúcar e a canela. Misture tudo e faça uma cavidade, tipo um vulcãozinho e junte o ovo e a manteiga. Misture tudo com as mãos, não precisa trabalhar muito esta massa, aliás não deve, para não desenvolver o glúten, queremos uma massa quebradiça e crocante. Assim que formar uma bola, achate e envolva em filme PVC. Leve para a geladeira por 1 ou 2 horas, tempo para preparar o recheio e montar o empadão tranquilamente.
Para o molho bechamel:
300 ml de leite integral,
1 colher de sopa de manteiga,
1 colher de sopa de farinha de trigo,
noz-moscada para moer na hora,
sal e pimenta branca para moer na hora.
Leve em fogo médio a manteiga, após derreter, junte a farinha de trigo, misture com um fouet até que a farinha e manteiga fiquem com uma cor parecida a de avelã. Junte o leite em 3 etapas, mexendo sempre com o fouet, para não empelotar. Pode usar também uma colher de pau. Cozinhe por alguns minutos até o creme encorpar. Caso empelote, leve toda a mistura da panela para o liquidificador, bata por 2 minutos e volte para a panela, sempre em fogo médio, até encorpar o molho bechamel.
Salgue, apimente e deligue o fogo. Rale um pouco de noz-moscada e reserve para esfriar.
1 peito de frango grande, sem pele, cozido na panela de pressão, com água e sal. Depois devidamente limpo de ossos, peles e gorduras excedentes. Descarte a água da panela de pressão, volte o frango para a panela, tampe e balance vigorosamente a panela, até desfiar todo o frango. Quanto mais balançar, mais desfiado ficará,
1 cebola grande picadinha,
2 dentes de alho picadinhos,
azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em 3 pedaços,
talo e folhas de salsinha picados separadamente,
3 colheres de sopa de azeite de oliva,
sal e pimenta moída na hora.
Em uma panela, frite a cebola com os talos da salsinha, depois o alho, no azeite de oliva. Junte as azeitonas, deixe tomar gosto por 1 minuto e entre com o peito de frango desfiado, envolvendo tudo muito bem. Salgue e apimente, apenas tome cuidado com o sal, pois o peito de frango foi cozido com sal e as azeitonas são salgadas. Mais um minuto, desligue o fogo, junte as folhas da salsinha. misture e reserve.
Pré-aqueça o forno a 250º.
Montagem do empadão:
1 gema e
1 fio de azeite de oliva.
Pegue a massa e divida em duas partes, uma com aproximadamente 70% e outra com 30% do total da massa. Com 70% da massa, abra com o rolo sobre uma folha de papel manteiga e vire a folha sobre a forma, com o lado da massa para baixo. Descole a folha de papel vegetal e ajeite a massa por toda a forma, base e laterais. Caso falte massa em algumas partes, é só colar pedacinhos de massa excedentes. Tudo muito fácil. Reserve a folha de papel vegetal.
Misture o bechamel, em quantidade suficiente para formar um creme denso, com o peito de frango temperado. Coloque aos poucos e misture com a colher. Tudo vai depender do tamanho do peito de frango. Faltar molho bechamel não vai, mas poderá sobrar um pouco, guarde na geladeira e use em outra receita. Acomode a mistura cremosa na forma e alise delicadamente com a colher.
Abra, na folha de papel vegetal reservada, o pedaço correspondente a 30% da massa e vire a folha por cima do recheio. Ajeite e pressione as laterias para fechar bem e, com o que sobrou da massa, enfeite o empadão, usando a criatividade.
Pincele o empadão com a mistura da gema de ovo com um fio de azeite e leve para o forno, ajustando a temperatura para 200º, até dourar, em torno de 30 a 40 minutos.
Eu gosto de degustar uma fatia morna, mas fria também é excelente. Ciao!
