Couve-flor a Dorê - Cavolfiore Fritto in Pastella

Os floretes de couve-flor a dorê caem muito bem como um acompanhamento. mas podem ser degustados perfeitamente como um aperitivo. Nos dias mais quentes, pode ser até o prato principal, com uma deliciosa salada de rúcula, nozes e pedaços de gorgonzola.

Esta pastella ou massa que envolve os floretes é perfumada com a adição de vinho branco seco. Fica crocante, sequinha e leve, pois não vai leite na composição.

Comece selecionando, limpando e higienizando os floretes de 1 maço médio de couve-flor. Cozinhe em água fervente com sal, até que fiquem macios, mas não muito moles, devem ficar muito al dente, para terminar o cozimento na  fritura. Retire os floretes com uma escumadeira e reserve em um escorredor. Separe 100 ml desta água e reserve.

Aproveite a água da couve-flor e faça uma caldo de legumes, juntando 1 cenoura, 1 talo de salsão com folhas, 1 cebola, 1 folha de louro rasgada ao meio, alguns grãos de pimenta do reino preta, 1 ciuffetto (uma macinho) de salsinha com os talos. Corte tudo grosseiramente, junte mais água se necessário, deixe cozinhando sem que ferva, em fogo bem baixo por quase 1 hora. Após esfriar, coe e congele para fazer risotto, sopas, carnes cozidas ...

Para a pastella, junte em uma vasilha:

1 ovo batido,
120 gramas de farinha de trigo,
folhas de salsinha picadinhas,
1 dente de alho pequeno triturado (opcional, ou tire a alma do alho),
2 colheres de parmesão ralado, preferencialmente na hora, faz uma grande diferença,
sal e pimenta branca para ralar na hora.

Misture tudo e junte 1 copo, aproximadamente 200 ml, sendo metade com a água reservada do cozimento da couve-flor, que já deve estar morna, e metade vinho branco seco. Junte aos poucos, comforme a necessidade, até dar o ponto de uma massa fluida, mas consistente: nem rala e nem muito densa. Bata com vontade a pastella, não precisa ser por muito tempo, só misturar bem todos os ingredientes.

Leve uma panelinha ou frigideira funda ao fogo com abundante óleo, melhor se for de girassol, e deixe aquecer.

Junte os floretes de couve-flor na pastella e misture bem com um garfo, de forma que todos fiquem bem envolvidos na massa.

Espete delicadamente, com um garfo, os floretes de couve-flor, um a um, deixando que escorra o excesso da pastella, e leve para a panela com óleo quente e frite até dourar. Frite em etapas, para que o óleo não esfrie.

Vire para dourar os dois lados de cada florete. Outro ponto importante: não esquente exageradamente o óleo, para que a fritura ocorra igualmente por dentro e por fora. Se o óleo estiver muito quente, vai dourar muito rápido por fora e por dentro não vai cozinhar e se o óleo estiver pouco quente, vai ficar uma fritura encharcada, sem crocância e mole.

Eu costumo colocar a ponta do cabo da colher de pau, truque que aprendi com a minha nonna e mamma. Se fizer bolinhas é porque está no ponto para começar a fritura ... risos.

Croccante e profumato, ciao a tutti e buon appetito!