domingo, 22 de fevereiro de 2015

Cozinha Mediterrânea - Pesto di Olive Nere con Pomodori Secchi fatti in Casa - Pesto de Azeitonas Negras com Tomates Secos feito em Casa





Uso este pesto para muitas comidinhas: pasta, salada, pizza, legumes, pão ou torrada, aonde a criatividade viajar.

 Guarde o pesto em um vidro esterilizado. Com uma colher coloque todo o pesto dentro do vidro e cubra com azeite de oliva, o suficiente para formar uma boa camada. Feche bem a tampa. Dura muito tempo dessa forma, na geladeira.

Com fusilli é a minha preferência, pois esta pasta prende o pesto nas suas voltinhas, nossa que delícia! Gosto de arrumar uns filézinhos de aliche por cima e bem pouco parmesão ralado, como a imagem que segue: 









Pesto de Azeitonas Negras com Tomates Secos feito em Casa 

Primeiro tem que assar os tomates.
Pré-aqueça o forno a 180º e corte seis tomates lindos e maduros. Tire com a ponta da faca a parte dura do cabo. 

Arrume as metades dos tomates com a polpa pra cima em um pirex com tamanho em que as metades fiquem uma bem ao lado da outra. Tempere com açúcar e sal grosso em quantidades iguais, acho que eu usei uma colher de chá rasa. Agora arrume umas folhas frescas de tomilho por cima dos tomates, se não tiver, use orégano seco, mas não exagere. Rale pimenta preta na hora e regue com uma generosa quantidade de azeite. 

Leve ao forno, mantenha a temperatura em 180º e asse até desidratarem quase totalmente. Vai levar um bom tempo, porque os tomates devem assar bem devagar. Faço pela manhã ou de véspera. 

Depois de prontos, eu espero esfriar um pouco antes de preparar o pesto.


Fazendo o pesto ... 
No copo do liquidificador eu coloco os tomates assados com o azeite que ficou no pirex e junto:
 8/10 azeitonas negras azapa cortadas em dois pedaços,
1 colher de chá cheia de alcaparras,
2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão ou salsinha (secar bem com um pano),
2 dentes de alho grandes cortados em dois pedaços,
pimenta calabresa a gosto e ...
regue com uma quantidade generosa de azeite. Dê uma mexida com a colher para o azeite descer até o fundo do copo. Bata tudo na função pulsar do liquidificador. A medida que for parando para verificar o pesto, junte mais azeite. A quantidade de azeite eu não sei dizer, mas o azeite é que dá a cremosidade ao pesto. 

O ponto do pesto é uma consistência grossa, meio pedaçuda. O ideal mesmo é usar um almofariz. O pesto nunca deve ter uma textura lisa, de creme, ele deve ser mais para pedaçudo, assim é muito mais saboroso.

Então, é importante usar a função pulsar poucas vezes. Bate e pára e assim vai, observando a textura e juntando mais azeite. 

Sal eu não uso. O tomate foi assado com sal, azeitonas e alcaparras salgadas, ser for juntar ao prato aliche a parmesão, são também salgados. Sem necessidade de sal né!?


Temperando a pasta com o pesto ... 
Cozinhe a pasta 'al dente' e não escorra. 250 gramas de fusilli de grano duro. Reserve a água do cozimento. 

Em uma vasilha que suporte temperatura quente, ponha umas quatro colheradas do pesto.

Com uma escumadeira grande ou peneira, retire a pasta fusilli e junte na vasilha com o pesto. Misture bem.

Junte mais pesto se quiser um sabor mais forte, que é como gostamos aqui em casa. 

Junte meia concha média de água do cozimento para dar mais fluidez ao pesto, portanto maior aderência a pasta. É só misturar bem e está pronto para servir. 

Nunca leve o pesto ao fogo. 




Punto e basta! Buonissimo! 







2 comentários:

  1. Hum... imaginando esse pesto em uma torrada com queijo parmesão por cima.
    É hora do almoço, danada!! :)
    Me deixou morta de fome!
    Beijus,

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    Respostas
    1. Luma, sempre tenho na geladeira este pesto. Até por cima do ovo frito eu já coloquei kkkkk.
      Beijo amore!

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