Enxerto Ósseo - Cinco Anos do Fare la Scarpetta - Ceia de Natal

As novidades são dois enxertos ósseos dentários que fiz neste mês de abril. O primeiro foi bem tranquilo, praticamente nada de inchaço, mas o segundo ficou mais inchadinho. Estou em recuperação, com pós-operatório correndo bem e em estreito relacionamento com antibióticos e anti-inflamatórios. Sopinhas nos três primeiros dias, sucos e purês. Sorvete pode! Nada de dor, nem durante a cirurgia, que durou cerca de duas horas e nem no pós-operatório. Só dói a picada da anestesia, que não tem jeito mesmo, mas logo passa, porque tudo fica rapidamente anestesiado. 

Fiz minha inscrição para a realização dos procedimentos na USP-Universidade de São Paulo. Em quatro meses, meu telefone tocou e recebi o chamado para começar o tratamento. Fui avaliada, fiz tomografia, moldes e duas dentistas formadas por volta de 15 anos, agora alunas do curso de implantodontia da USP, fizeram as duas cirurgias. São mulheres bravíssimas! Dras Renata e Lina! Aplicadíssimas! Dois doutores professores atentos, ministraram as aulas, para as duas cirurgias, em dias diferentes. Foi uma experiência interessante, envolvente e inesquecível, onde eu era a parte prática da aula e apreciei as virtudes da competência, elegância e bom humor! Dr Patrick, mestre dos mestres. Todos jovens, exceto um dos professores, o chefão! E o chefão comandava com maestria e tanto movimento, uma grande turma, em salas separadas e organizadas. E mais satisfeita eu fiquei com os custos, muito mais baratos do que os orçamentos feitos.  

Quando me apresentei para a cirurgia, após colocar uma touca nos cabelos, uma enfermeira retirou quatro tubos de ensaio do meu sangue. Uma máquina separa o meu sangue do plasma e, este mesmo plasma, é misturado manualmente com osso bovino em pó e, então, se faz o enxerto ósseo, prontinho para ser usado no procedimento cirúrgico.  

Então, só posso me sentir muito grata!

Outra novidade, é que no dia 18 de março passado, o Fare la Scarpetta fez 5 anos de existência nessa blogosfera. Salve, salve à madrinha do Fare la Scarpetta, a  Astrid Annabelle, pelo incentivo que me deu naqueles dias, ao iniciar o blog. Estou feliz, pelos amigos que conheci, que gosto, que aprecio os seus escritos, contos, poemas, crônicas, cotidiano, palavras e até silêncio. Mas, principalmente, pelas nossas conversas, como gosto de prosa! E ouvir as histórias. Tenho imenso prazer em visitar e receber todos.  

Aqui deixo a minha gratidão por tanta amorosidade vivida nestes deliciosos anos. E foram tão deliciosos, que deixo esta Tartelete de Frutas do Bosque com Creme de Confeiteiro, para alegrar o paladar e coração dos meus queridos amigos. 

Pegue, a Tartelete é sua! 

Sirva-se do meu preferido, em primeiro plano, Saint Honoré coberto com creme branco e crème pâtissière. Mais atrás, na cor verde, Cheesecake de Pistache e Frutas Vermelhas e ao fundo, o famoso Mil Folhas.  

Todos estas obras de arte são produções da Confeitaria Dama, sendo a minha loja preferida, a localizada no bairro de Pinheiros, em São Paulo. 

E temos piscadinhas da minha Mariana, que só esbanja charme: 

As comidinhas de hoje? Bem vou deixar as fotos da ceia de natal de 2017. Foi simples, nada de especial, mas bem saborosa. A sobremesa foi um sortido de frutas secas e frescas, panetone e como no Brasil, o natal é no verão, um delicioso sorvete ao modo italiano, de pistache, foi comprado. Porém, a sobremesa não foi fotografada, foi esquecida! O prosecco, já dava a conta de seu recado relaxante. 

Não precisa ler as receitas, desça e veja só as fotos, se quiser. Quem gosta de cozinhar, sim, talvez goste de ler as receitas. 

Aperitivo

Aspargos cozidos no vapor e depois finalizados no forno, envoltos em tiras de bacon. 

Unte uma forma com um pouco de azeite, envolva uma tira de bacon entre dois aspargos. Leve ao forno, em temperatura média, até que a tira de bacon fique transparente. Se tostar muito, vai potencializar o sabor defumado do bacon, perdendo a delicadeza, pois ficará muito forte.  

Rale pimenta preta no momento e está pronto para servir.  

Primo Piatto - Pasta al forno

Rigatoni al forno con funghi e besciamella  - Rigatoni ao forno com funghi secchi e bechamel 

Fácil! Faça um bechamel sem frescura, mas não esqueça da noz-moscada. 

Hidrate o funghi secchi, deixando que ferva por 10 minutos e descanse por mais um tempinho. Refogue os cogumelos com uma cebola roxa, manteiga, sal e pimenta preta ralada.

Cozinhe os rigatoni bem al dente. Escorra e misture tudo com 3/4 de bechamel. 

Unte um refratário com manteiga, acomode metade dos rigatoni no pirex, arrume metade dos cogumelos. Junte um pouco de mozzarella e parmesão ralado, mas não exagere nos queijos, fica enjoativo, oleoso e pesado. Entre com a outra metade dos rigatoni, repita a operação com os cogumelos e os queijos mozzarella e parmesão. Cubra com o que sobrou de bechamel. Espalhe por cima um pouco de parmesão ralado e pangrattato/farinha de rosca caseira, para formar uma casca crocante, ao gratinar. 

Leve ao forno, coberto com papel alumínio, para não ressecar. Depois de 20 minutos/meia hora, vai depender do forno, tire o papel alumínio, deixe até dourar e se tiver a função grill no forno, use para um efeito mais crocante na cobertura.  

Use sempre papel alumínio para esquentar no forno. Ajuda a não ressecar. 

Secondo Piatto - Carne 

Bochechas de porco marinadas no vinho, mel e temperos. Assadas lentamente, sem pressa. Ficaram super macias, quase desfazendo e o molho foi reduzido, um sabor espetacular. Em tempos frios, é matrimônio perfeito com polenta italiana e um bom tinto seco.

Cenoura, salsão, cebola, bulbo de erva doce, alho com a casca, alecrim, tomilho, folha de louro, vinho branco e tinto em quantidades iguais e até cobrir as bochechas, suco de 1 laranja grande, sal, bolinhas de pimenta do reino, azeite generosamente, mel ou açúcar mascavo. O que não gosta, não usa.

No forno, metade do tempo com papel alumínio. Outra metade sem papel e forno ligado em baixo e em cima. Foram + ou - 2 horas no forno a 160ª e depois no final a 200 graus. Virar as bochechas durante o tempo no forno.

Depois de assadas, reservo as bochechas, reduzo o molho no fogão, em uma panelinha. Mixei ligeiramente para ficar grosso.

São deliciosas as bochechas, super macias e saborosas!

Contorno - Acompanhamento 

Peras caramelizadas com manteiga, mel e aceto balsâmico, para acompanhar as bochechas de porco. Uma pitada de sal, para acentuar os sabores. Pimenta preta ralada no momento.

Primeiro são caramelizadas na manteiga com um fio de azeite, virando cada uma delicadamente, até ficarem cozidas, porém, firmes. Depois junta-se o mel e por último, com toda a calma e cuidado, junte o aceto balsâmico, em gotas, pois não queremos perder o sabor espetacular das peras. 

Cuidado com o aceto, só ele quer aparecer e deixar tudo escuro. Pode substituir por um pouco de vinagre de vinho branco, mas o aceto em pouca quantidade, dá um sabor espetacular. 

E me despeço por aqui, deixando muitos beijinhos! Baci mille!