Gratin de Batata com Creme de Funghi Secchi

... pense em um prato fácil de fazer, rápido e elegante! É este aqui!
Para fazer bonitão mesmo! 

Eu sinto o cogumelo como um aconchego, uma comidinha excelente para o outono e inverno! Mas eu como o ano inteiro ... kkkkkk

... e ainda é mágico ... é só sentir ...
/|\

... pelos ventos do encantamento ...

Gratin de Batata com Creme de Funghi Secchi

A imagem abaixo mostra o gratin na forma, em camadas ... 

2 batatas grandes, aproximadamente 500 gramas - usei asterix

Queijo gruyère ou parmesão ralado

Para temperar o creme de leite

1 lata de creme de leite com o soro

Noz-moscada

Pimenta negra

Sal

Para o refogar o funghi secchi

Um punhado de funghi secchi, usei cogumelo chileno

Azeite

1 cebola média picada

 1 dente de alho picado (opcional)

Alecrim

Pimenta negra 

Vinho branco seco

Sal

Operazione

Hidratando o funghi secchi na água quente por 20 minutos a meia hora 

Use uma quantidade de água fervente, o suficiente para cobrir os cogumelos, vide imagem acima. Após meia hora, escorra a água e pique o funghi em pedaços não muito pequenos, para sentir bem o sabor do cogumelo.  

Eu congelo a água do funghi, pode ser coada, pois é rica em sabor. Uso quando faço polenta cremosa. O sabor do funghi fica muito delicado na polenta, além de muito saboroso. Faço assim: metade água de funghi e metade leite, receita aqui: http://farelascarpetta-mariagloriadamico.blogspot.com.br/2013/05/polenta-italiana-cremosa-com-ragu-de.html

Temperando o creme de leite, enquanto o funghi secchi hidrata 

Abra a lata de creme de leite e deite todo o conteúdo, inclusive o soro, em uma vasilha. Mexa muito bem para misturar creme e soro. Em seguida, tempere com um pouco de noz-moscada e pimenta negra raladas. Salgue a gosto. 

Tome cuidado com o sal, pois o gratin será coberto com queijo ralado - gruyère ou parmesão, e se usar o parmesão lembre que ele é bem salgado.

Misture tudo muito bem e reserve.

Refogando o funghi secchi

  Pegue uma panela e disponha um pouco de azeite e as folhas de um belo ramo de alecrim fresco. Espere aquecer e refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho, mas não refogue muito. Quando estiver soltado o aroma do alho, junte os cogumelos e refogue bem, temperando com pimenta negra moída e sal. 

No momento em que o refogado começar a secar um pouco, é a hora de deglacear com vinho branco seco. Eu não tenho uma medida para a quantidade de vinho aqui, mas é o suficiente para que o deglacê, com a ajuda de uma colher de pau, limpe toda a crosta formada na panela, cheia de sabor, e que esta seja bem incorporada aos cogumelos e temperos. 

Não deixe secar muito e desligue o fogo. Espere esfriar um pouco. 

Junte o creme de leite temperado a panela com os cogumelos refogados e deglaceados:

 ... mantenha a chama do fogão desligada e misture tudo muito bem, como na foto abaixo. 

Reserve, mas não tampe a panela, para não juntar água ao creme de cogumelos. 

Descascando e cortando as batatas em rodelas finas

Montando o Gratin de Batata com Creme de Funghi Secchi 

Pré-aqueça o forno a 180°

Unte com um pouco de azeite uma forma refratária - usei uma de 21 por 21 cm. 

Monte o gratin em camadas ... 

cubra o fundo da forma com fatias de batata ... 

por cima das batatas, espalhe um pouco de creme de funghi secchi ... 

... siga com as camadas até terminar as batatas e creme. 

E termine com creme de funghi: 

 primeira camada: batata e creme de funghi secchi

demais camadas 

Polvilhando queijo gruyère ou parmesão ralados

Se quiser, regue com azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido, até as batatas ficarem macias. 

Aproximadamente 40 minutos, dependendo do forno. 

Usei a função gratinar do meu forno, para que o queijo ganhe uma cor dourada.

Após assado, deixe descansar por uns 10 minutos, para firmar bem e não desmanchar quando for cortar. 

Muito aromático ...

Um 'grande' prato para um clima mais fresco. 

A inspiração veio das Batatas ao Funghi do 'Restaurante Viena' em São Paulo porém, a modo mio.  

Imagem do facebook aqui: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=516874631662998&set=pb.149523538398111.-2207520000.1372975505.&type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-frc1%2F312084_516874631662998_1325887234_n.jpg&size=637%2C960

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