Cozinha Mediterrânea - Involtini de Berinjela com Mozzarella de Búfala

Comigo acontece e eu nem preciso saber o motivo, é só ver alguém rindo assim, como as risadas da foto abaixo, que eu vou rir junto. Fazer o quê!? Com você é assim também? Ahahahahaha!

Foto do Facebook, talvez da página Aldeias de Portugal

Essas risadas são aquelas que a gente não consegue nem falar, elas ficam no comando quando acontecem!

2 berinjelas

azeite de oliva

pimenta preta moída

folhas de manjericão 

bolinhas de mozzarella de búfala 

Primeiro tire o amargo da berinjela. Corte as pontas das berinjelas e depois no sentido do comprimento em fatias finas, aproximadamente meio centímetro. Salgue com sal grosso e coloque numa peneira com um peso em cima das fatias. Deixe meia hora para escorrer todo o líquido que vai sair da berinjela. Após, lave as fatias e seque com papel tolha. 

Pegue uma frigideira, unte com azeite e deixe aquecer um pouco. Vá ajeitando as fatias de berinjela. Depois vire as fatias para que grelhem por igual. Quando estiverem moreninhas, tire e coloque em uma prato, junte a pimenta moída e o manjericão. Se quiser, use mais um pouquinho de sal.

Continue grelhando e temperando as berinjelas e ajeitando todas as fatias no prato, em camadas. Reserve.

Na foto abaixo, rodelas de abobrinha grelhadas e temperadas com folhas de tomilho frescas. Legumes grelhados são deliciosos e ótimos para acompanhamento. 

A delicadeza da mozzarella de búfala pede um molho de tomates leve, fresco e pedaçudo. Faça o molho de tomate assim:

1 lata de pomodori pelati inteiros (tomates italianos sem pele)

1 ou 2 dentes de alho picados, conforme o gosto

folhas de manjericão

sal e pimenta preta para ralar

rodelas de pimenta dedo-de-moça ou flocos de pimenta calabresa

azeite de oliva 

Aqueça o azeite numa panela, que pode ser pequena. Junte o alho e frite, mas sem deixar dourar. Entre com a pimenta dedo-de-moça e agregue tudo.

Junte os tomates e vá mexendo e desfazendo com a ajuda da colher, mas não desfaça muito, para que fiquem alguns pedaços. 

Por fim, salgue, aromatize com a pimenta preta e quando o molho estiver apurado, deligue o fogo. Junte as folhas de manjericão, sem picar, misture e tampe a panela. Deixe o molho descansar. 

Agora vamos a montagem dos rolinhos: em cada fatia de berinjela, coloque uma bolinha de mozzarella de búfala e enrole. Para fixar, espete um palito. 

Ajeite os rolinhos na panela com o molho de tomate e leve ao fogo para aquecer. Mas não esquente muito, apenas aqueça, para não derreter a mozzarella. 

Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva!

Bacione e abbraccione a tutti!