Salmão Assado com Alecrim e Limão Siciliano

Delicioso! Eu adoro fazer e comer este salmão!

É tão belo quanto saboroso! 

Antes de mais nada, quero ressaltar que este salmão assado com limão siciliano, também  foi feito e harmonizado pelo PETER WOLFFENBÜTTEL, do Além do Vinho, clique aqui para conhecer a postagem. 

1 pedaço de salmão com a pele

Raspas de limão siciliano

1 limão siciliano em fatias finas 

Sal grosso

Alecrim

Ervas de provence

Azeite

Mix de pimentas para ralar na hora 

Papel alumínio

Comece raspando a casca de um ou meio limão siciliano: a quantidade vai depender do tamanho do salmão que você for utilizar. Eu usei meio limão para um pedaço de salmão que serviu bem duas pessoas. Corte o limão em fatias finas. Reserve as raspas e as fatias.

Lave o salmão e seque com papel toalha. 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Arrume um pedaço de papel alumínio dobrado em dois, proporcional ao tamanho do salmão. Ajeite o papel na forma, de forma que sobre o suficiente para fechar bem, com o salmão dentro, formando uma trouxinha. Unte com um pouco de azeite a base do papel alumínio e disponha o salmão por cima, com a pele virada para baixo. 

Massageie a carne do salmão com as raspas de limão siciliano e depois salgue com o sal grosso. Não precisa por muito sal. 

Desfolhe um bom galho de alecrim e ajeite as folhinhas por cima do salmão, em seguida polvilhe um pouco de ervas de provence. 

Rale um pouco do mix de pimentas por cima dos temperos e regue com azeite. Agora disponha as fatias de limão siciliano por cima do salmão já temperado e rale mais um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite só por cima das fatias de limão. 

Ficará assim: 

Feche o salmão com o papel alumínio, formando uma trouxa, vedando bem. 

Leve ao forno por uns vinte minutos aproximadamente, o tempo de cozimento vai  depender do tamanho do salmão. Após abra o papel alumínio com a ponta de uma faca ou garfo, tomando muito cuidado com o vapor quente, e veja se o salmão já está cozido. Atenção, peixe geralmente cozinha rápido!

Estando assado, mantenha o papel alumínio bem aberto e volte o salmão para o forno, por uns 10 minutos, para secar um pouco e dourar por cima.

Prontinho: 

Frango Assado com Vinho, Batata, Tomate, Cebola e Uva-passa

Um prato alegre, colorido! E com muitos sabores!

... se quiser ouvir ... 

Mais flores da trepadeira que enfeitam a minha varanda ...

Frango Assado com Vinho, Batata, Tomate, Cebola e Uva-passa

No prato com arroz negro:

Tempere, se possível de véspera, meio quilo de frango cortado a passarinho com: 

Vinho tinto ou branco, secos

1 colher rasa de sobremesa de mel 

2 dentes de alho amassados

Alecrim 

Páprica defumada picante

sal 

Misture tudo e reserve na geladeira coberto com filme de PVC.

Para os legumes que serão assados junto com os pedaços de frango:

Tomates cortados em oito pedaços

Cebolas cortadas em oito pedaços

Batatas com a casca cortadas em oito pedaços

Meio limão cortado ao meio 

 Uvas-passas negras

Ramos de tomilho

Pimenta preta para ralar na hora 

Sal rosa do Himalaia ou sal grosso

Azeite

Operazione

Unte levemente uma forma com azeite e disponha os pedaços de frango temperados. O que sobrou da marinada, ajeite por cima dos pedaços de frango. 

Pré-aqueça o forno a 200º.

Nos espaços entre um pedaço e outro de frango, ajeite os pedaços de batata, tomate e cebola. Cuidado com as fatias de cebola, para que não desmontem.

Coloque as metade de limão também nestes espaços e, em seguida, espalhe as uvas-passas. 

Ajeite por cima de tudo os ramos e folhas de tomilho, rale um pouco de pimenta preta, rale sal rosa do Himalaia, pouco, sobre os legumes e regue tudo com uma boa porção de azeite. 

Veja na imagem abaixo, antes de ir para o forno:

Leve ao forno, coberto com papel alumínio, mantendo a graduação de 180.

Quanto o frango e os legumes estiverem macios, tire o papel alumínio, e volte ao forno por mais 10/15 minutos. Caso fique com muito molho, deixe mais um pouco no forno e aumente um pouco a graduação. 

Para que os legumes fiquem mais moreninhos, use a função grill do forno. Mas fique atenta para que não escureçam muito. 

Este frango com legumes foi inspirado no canal 'Bem Simples', no 'Programa da Palmirinha', quando ela recebeu o Richard Rasmussen. A receita foi feita por ele.  

Uma prato com muitos sabores, rústico como eu gosto e que faz muito sucesso aqui em casa! Saluuute! 

Mais imagens deste frango feito em outro dia:

Bacione e Abbraccione Amici!

Em outro dia, com asa e coxinha da asa, sem batatas e uvas-passas: 

Torta Rústica de Banana com Raspas de Limão Siciliano

Foto by Rodrigo D'Amico

Deliciosa! E quando eu li que era rústica, eu fiquei com mais vontade de fazer! 

Tudo que é rústico na elaboração de um prato, é uma surpresa! Parece que não vai dar certo e no final, surpreende! É diferente!

Você pode fazer esta torta com banana, maçã, pera, uva passa. Eu tinha na fruteira bananas no ponto e assim foram. Mas acrescentei raspas de limão siciliano, combinação que ficou excelente! 

8 bananas nanicas bem maduras cortadas ao meio, em formato de meia lua

Raspas de meio limão siciliano

1 xícara de farinha de trigo 

3/4 de xícara de açúcar (usei menos que a receita)

1 colher de sobremesa de fermento em pó (esta medida foi o suficiente) 

1 pitada de sal 

2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

2 ovos

1/2 xícara de leite 

1 colher de sobremesa de rum ou licor de sua preferência (opcional)

Canela para polvilhar

Unte com manteiga um refratário - eu usei um de 21 por 21cm - e em seguida polvilhe com a mistura de açúcar com especiarias. Reserve.

Açúcar com especiarias: Em uma vasilha pequena, junte açúcar, canela, cravo e noz-moscada ralados e misture bem. Eu sempre faço uma quantidade maior e deixo dentro de um vidro bem fechado na geladeira, para usar quando necessário. A mistura que eu faço fica meio escurinha, para sentir bem os sabores das especiarias: 

Agora, pré-aqueça o forno a 180°.

Em uma vasilha, misture bem os ingredientes secos e reserve: farinha, açúcar, fermento e sal. 

Em outra vasilha, bata levemente os dois ovos, o leite e a bebida que for usar. Não use batedeira aqui. Reserve.

Deixe a manteiga derretida próxima, para facilitar.

Pegue o refratário e monte a torta em duas camadas, desta forma:

ajeite oito metades das bananas

espalhe um pouco de canela

agora metade das raspas de limão siciliano

ajeite com a colher metade da mistura dos ingredientes secos

Repita as etapas acima, terminado com a mistura dos ingredientes secos! 

Regue com a manteiga derretida, em toda a volta do refratário e regue por cima, com a mistura de ovos e leite. A mistura vai escorrer por dentro do refratário ... é assim mesmo, continue regando por cima do refratário. 

Leve ao forno, mantenha os 180/150º, pois assando assim devagar, as bananas vão derreter ... madonna mia! 

Quando estiver dourado e tenha atenção por volta de 40/45 minutos, está pronto!

Ficou assim, saindo do forno: 

Assim que tirei do forno, eu polvilhei um pouco, só um pouco mesmo, da mistura de açúcar com especiarias e voltei para o forno por mais 5 minutos e só! 

A inspiração veio do 'DigaMaria.com', clique aqui para conhecer! 

Se quiser ver a vídeo receita, o programa 'A Confeitaria do Canal Bem Simples', explica direitinho como fazer esta torta: clique aqui!  

Tian Provençal de Legumes, Cebolas Caramelizadas e Pesto

"Tian é um vaso de barro da Provence, região da França, usado para cozinhar e servir. E o prato preparado na tian leva o mesmo nome. 

É um gratinado no estilo provençal, que pode ser feito com legumes, peixe, cordeiro ou ovos." - Fonte: Wikipédia

Imagem by Wikipédia

Eu vi esta receita no blog da Kati - link no final - e fui as pesquisas. Encontrei diferentes maneiras de execução. 

Então eu acabei juntando a inspiração que tive no blog da Kati, o "Ajustando as Velas", com tantas outras que também agradaram e combinei tudo ao gosto aqui de casa. 

Eu fiz em um pirex, pois não tenho uma tian, ainda! E este foi o resultado: 

Depois de assado por algum tempo com papel alumínio, tirei do forno e pincelei os legumes com um pesto de alho, anchovas e azeitonas azapa. E voltou ao forno para gratinar.

É um prato simples e pode-se dizer até rústico, mas o resultado é uma apresentação e sabores que abrem o apetite! 

Para o meu gosto, é um prato que sozinho dá o show, pois são muitos os sabores para sentir! Deve ser degustado devagar ... des-cobrindo ... 

Mas se for o caso de ter acompanhamento, talvez pão e/ou carne! E só! Vinho? Claro! Saluuute!!! 

... então vamos ...

Tian Provençal de Legumes, Cebolas Caramelizadas e Pesto

Cama de Cebolas Caramelizadas

1 cebola grande cortada no meio e depois em meia lua, fatias médias

1 colher de chá cheia de manteiga

1 colher de chá de azeite

1 punhado de uvas passas

! colher de chá rasa de açúcar mascavo

2 ramos de tomilho desfolhados

Sal 

Pimenta moída na hora 

Legumes

1 berinjela média cortada em rodelas não muito grossas

1 abobrinha italiana cortada em rodelas não muito grossas

Tomates italianos ou cereja cortados ao meio

Meia xícara de vinho branco seco 

Azeite

Alecrim

Ervas da provence

Semente de endro para polvilhar (opcional)

Sal rosa do Himalaia ou sal grosso

Pimenta moída na hora 

Pesto

2 filés de anchovas (cuidado para não comprar filé de sardinha anchovado no lugar - pouco sabor, muito sal e espinhos)

2 azeitonas azapa 
1 colher de chá não muito cheia de mostarda a l'ancienne

5 poivre vert frescas (pimenta do reino verde) opcional

1 dente de alho

Azeite

1 pitada de ervas da provence

Operazione

Comecei caramelizando as fatias de cebolas, que servirão de 'cama' para os legumes. Quero dizer que os legumes vão assando com o sabor e aroma da cebola caramelizada com as uvas passas.

Pegue uma frigideira e derreta a manteiga com o azeite. Junte as fatias da cebola e vá fritando. Junte as folhas de tomilho e continue mexendo. Quando começarem a escurecer, junte o açúcar mascavo, misture bem e junte as uvas passas. Coloque uma pitada de sal e rale um pouco de pimenta. 

Quando as fatias de cebola estiverem bem moreninhas, desligue o fogo e acomode tudo em um pirex. Não precisa untar o pirex. Reserve. 

Com a berinjela, a abobrinha e os tomates fatiados, arrume os legumes crus no pirex por cima da camada de cebola.

Quando eu pesquise no google as palavras tian provençal, eu achei vários modelitos de legumes lindamente arrumadinhos. Acesse este link para uma inspiração bem colorida e saborosa: https://www.google.com.br/search?q=tian+proven%C3%A7al&es_sm=122&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=ya5NUt3ZGIKXqAG_lYD4BA&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1440&bih=738&dpr=1

Pré-aqueça o forno a 180º.

Então agora que já viajou na inspiração e escolheu o seu modelito para os legumes: berinjela, abobrinha e tomate, arrume todos no pirex e depois mande uma foto para eu ver ... kkkkkkkkkkk ... saluuute! 

Desfolhe um pouco de alecrim por cima dos legumes e espalhe um pouco de ervas da provence. Agora espalhe um pouco de sementes de endro, só um pouco. Com o ralador ou com as mãos, espalhe sal rosa do Hilamaia ou sal grosso. Em seguida rale um pouco de pimenta. Regue generosamente com azeite e termine com meia xícara de vinho branco seco.

Eu arrumei assim: 

Cubra o pirex com papel alumínio e vede bem nas laterais. Leve ao forno por 50 minutos, mantendo os 180º.

Enquanto os legumes assam, faça o pesto. Se tiver um almofariz, excelente! 
Caso não tenha: 

amasse com um garfo os filés de anchova, 
pique bem as azeitonas,
pique bem o alho,
pique grosseiramente as 'poivre vert' frescas e ...

...coloque tudo em uma tigelinha, junte a mostarda e um pouco de ervas da provence. Misture tudo e vá adicionado azeite aos poucos até formar um pesto.  

Passado o tempo de 50 minutos, tire o pirex do forno e mantenha o forno ligado e fechado. Atenção: tire o papel alumínio com cuidado, por conta do vapor muito quente!
Ficaram assim: 

Deite, com a ajuda de uma colher, o pesto sobre os legumes ... 

 ... e volte o pirex ao forno, sem o papel alumínio, por mais 20/25 minutos, aumentando a graduação para 230/250 ou até dourar. 
Para um resultado mais rápido, após o tempo de 10 minutos, eu usei a função grill do forno até ficar com uma crostinha bem saborosa. 

Muitos sabores deliciosos e suaves ... o que deu o show nesta combinação, foi a cebola caramelizada! Luxo!

Esta é a segunda receita que eu faço do blog 'Ajustando as velas'. Eu recomendo! Conheça, clicando aqui!

Saluuute a tutti! Bacione! 

As três imagens acima eu copiei do google imagens, mas não me lembro de onde. Aparecendo a origem, eu coloco os créditos imediatamente. É só me escrever aqui.